CONEJO EN SALMOREJO

Esta es una deliciosa receta Canaria que aprendí cuando viví en Tenerife, me la enseño una querida tía, a quien siempre esta en mi corazón. Se acompaña con patatas arrugadas.

 
Ingredientes:
 
2 kg. de conejo
1/2 litro de aceite de oliva (para freír)
Para el salmorejo:
2 cabezas de ajo
50 grs. de sal gorda
1 pimienta palmera
3 cucharadas de pimentón molido
3 varas de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
3/4 de litro de vino blanco
1/4 de vinagre de vino tinto
1/4 de aceite de oliva

 
Preparación:

En un mortero se echa la sal gorda, los ajos, la pimienta palmera majándolo todo hasta formar una pasta. Luego en un cuenco grande o lebrillo se coloca esta mezcla, el vino blanco, vinagre, aceite de oliva, tomillo y el orégano; luego se introducen los trozos de conejo y se embarra hasta que todos los trozos queden impregnados. Se cubre con un paño y se deja unas cuantas horas en reposo o de un día a otro en la nevera. Luego en un colador de escurren los trozos de conejo. En un sartén se pone el aceite y se fríen las los trozos de conejo hasta que queden dorados. Luego se pasa a una cacerola con el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de vinagre y vino blanco.